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Los huevos fritos según Jorgito

HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y CHORIZO

" La importancia de los huevos en la cocina es extraordinaria, pues no sólo se componen con ellos platos exquisitos y casi insustituibles como entrada en toda clase de almuerzos, sino que como auxiliares de otros platos, juegan un gran papel, aparte del importantísimo que les está reservado en la confitería y reposteria, en dónde apenas se hace nada en que no intervengan como protagonistas o partes principales del manjar.....
De ellos se echa mano para adicionarles a los caldos, en rebozados, para espesar guisos como la pepitoria, las yemas de huevo juegan importante papel en multitud de salsas como la mayonesa, la tártara, la holandesa, el salpicón, y otras....
Son igualmente utilizables y necesarios tanto en la cocina inglesa como en la italiana y lo mismo en la moderna francesa que en la antigua española...Tienen la ventaja de ser universalmente conocidos y abundan en todas partes.
Esta universalidad, que no tiene ninguna otra vianda, hace que su condimentación sea tambien universalmente conocida. Un par de huevos los fríe lo mismo la blasonada dama, que el inteligente abogado, que el ilustrado doctor en medicina, que el portero, que el cochero de punto, que el aguador, que el mozo de cuerda.
Es casi inocente gastar espacio y tiempo en formular un plato, cuya confección está al alcance de todos los ciudadanos.
No obstante, de freír bien a freír mal un huevo, hay la diferencia de comerlo a no poderlo comer. Por eso es necesario que nos paremos un poco y demos una fórmula, no para freirlos, sino para freirlos bien....
Basta para ésto, poner en una sartén al fuego una gran cantidad de aceite ( manteca en el original) y hacer que se caliente hasta que desprenda humo, en éste momento debe echarse el huevo, roto de antemano en un pocillo, procurando que caiga en la sartén en el centro y desde la menor altura posible....
Se echa la grasa por encima dos o tres veces con la pala y cuando se ve el huevo dorado por abajo, se toma con la misma pala y se coloca en el plato."

HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y CHORIZO

Ingredientes: ( por persona)

2 huevos
1 chorizo
2 patatas

Cortamos las patatas en rodajas finas y las ponemos a freír con el chorizo cortado en dos o tres trozos.

Cuando estén doraditas, retiramos y dejamos escurrir un poco.

En el mismo aceite de freir las patatas, freimos los huevos para que lleven todo el gustillo del chorizo.
Servimos todo junto con abundante pan, que nos va a hacer mucha falta....

En todas las receta en las que utilizo huevos, éstos son caseros y de muchísima confianza ( hasta me tutean y todo...) Tengo la suerte de poder comprarselos directamente a una señora que trata a sus gallinas con todo el mimo y claro, salen unos huevos estupendísimos. Para muestra, éste cesto:

Véase la demostración de este gran plato: